幼儿营养管理是幼儿园卫生保健工作的一项重要内容，为保证幼儿正常生长发育和身心健康需要，科学合理、均衡营养的膳食是促进幼儿体格生长和智力发育的关键，因此，幼儿园要根据幼儿对营养的生理需要，参照国家相关建议和指南，制订此幼儿膳食营养制订指南，供各园学习参考，便于合理安排幼儿的营养膳食。
一、营养膳食的指导思想
幼儿园根据儿童生理需求，以《中国居民膳食指南》和儿童各类食物每日参考摄入量来制订膳食，食物品种多样化且搭配合理，食谱每周更换一次，营养素的摄入通过营养软件带量分析查看达标情况。
儿童各类食物每日参考摄入量化表 | ||
食物种类 | 1-3岁 | 3-6岁 |
谷类 | 100~150克 | 180~260克 |
蔬菜类 | 150~200克 | 200~250克 |
水果类 | 150~200克 | 150~300克 |
鱼虾类 | 100克 | 40~50克 |
禽畜肉类 | 30~40克 | |
蛋类 | 60克 | |
液态奶 | 350~500毫升 | 300~400毫升 |
大豆及豆制品 | 25克 | |
食用油 | 20~25克 | 25~30克岁 |
二、膳食制订原则
1、季节性原则
食材的选择应是时令蔬菜，尽量不选择反季节蔬菜，食谱制定者应经常了解当地市场的食品供应品种、价格等情况，总结出本地食品供应情况的规律，根据季度轮换供给易于选择，物美价廉营养价值高的食材，避免采购转基因食材。并根据季节、气候的变化为幼儿配制一些如解暑、润燥、润肺、驱寒的食品，取到食疗的作用。
2、均衡性原则
根据儿童身体生长发育的特点，将多种不同的食材合理搭配达到均衡营养，食品的营养含量如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水等搭配科学合理。注意米面搭配、干稀搭配、荤素搭配、粗细搭配、咸甜搭配、动植物蛋白搭配、橙绿色蔬菜、水果与浅色蔬菜搭配。另外，适当搭配蔬果、粗粮、奶类、豆类，鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量，最后根据幼儿个体差异和地方特色制订幼儿园的个性化食谱。
3、简单化原则
依据科学烹饪的原则，优质的食材往往只需要采用最简单的烹饪方式，在食品加工过程中要严格遵守食品操作程序，避免蔬菜先切后洗、不必去皮的去皮、反复过度加工烹饪、加热时间过长，为了追求口感而放置添加剂如味精、色素等，减少食品营养成分的流失。
4、儿童化原则
尊重儿童，食品适合儿童清淡、少油少盐、大小适宜的饮食习惯，避免油炸、腌制、刺激性强的酸、辣、冷荤凉菜等食品。加工烹饪时注意色、香、味、形，色彩协调，味道鲜美，促进幼儿的食欲。制订者每天进班观察幼儿进餐情况，看幼儿是否喜爱，有问题及时整改进。
三、膳食质量要求
1、全托三餐两点的热量应达到平均供给量的90%以上；日托三餐一点的热量应达到平均供给量的80%以上；两餐一点的热量应达到供给量的60%以上。
2、建立合理的膳食制度，合理安排就餐时间(保证餐与餐之间的间隔时间在3.5-4小时，用餐时间20~30分钟)、次数和每餐热量的分配。饮水方面，1-3岁儿童饮水量为50-100毫升/次，3-6岁儿童饮水量为100-150毫升/次，做到随渴随饮。
3、三大营养素热量点总热量的百分比：蛋白质12%-15%，碳水化合物50%-60%，脂肪30%-35%，每日早餐、午餐、晚餐的热量分配比例为：30%、40%、30%，每季度至少进行一次儿童膳食调查与营养评估。
1-6岁儿童每日营养需求量 | ||||
年龄 | 蛋白质 | 碳水化合物 | 脂肪 | 热量 |
1-3岁 | 40-50克 | 160-200克 | 40克 | 1100-1300千卡 |
3-6岁 | 50-60克 | 230-280克 | 50克 | 1400-1800千卡 |
早餐：食物搭配应多样化，包括肉类、谷类、乳制品水果及蔬菜等。在制订食谱时，若有牛奶，应配上面食及少量的肉类；若是粥或面类，应配上蛋、肉、猪肝、蔬菜等。可根据地域的习惯稍作改变，但要保证品种、营养丰富。
午餐：主、副食的质量并重，汤菜的数量和质量并重。副食应该做到至少两菜一汤，荤素搭配。
午点：为保证晚餐幼儿和正常进食，午点的热量不可过高，约占一天总热量的5%为宜。可为孩子提供牛奶、粥、羹、坚果、自制饮品、自制点心，并根据季节的变化为幼儿配制润燥、润肺的食物。
晚餐：晚餐以主食为主，副食次之。食物要容易消化，配制炒菜以
可口为原则。晚餐不宜过饱、过量，不然会造成胃的负担，引起
消化功能受损和消化不良。
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